jueves, 28 de marzo de 2013

CEVICHE DE CAMARON HONDUREÑO







 Cómo se prepara el ceviche: Con pasos sencillos

 

 Ingredientes

- camarón
- tomates
- chiles dulce
- cebolla
- cilantro
- sal
- pimienta
- salsa de tomate
- limón

 

Preparación


Pelar el camarón cortarlo en trozos y ponerlo a cocinar en jugo de limón. cortar el tomate chile y cebolla el cilantro en trozos pequeños para hacer un chimol, se le agrega sal pimienta y salsa da tomate, y chile picante si lo desea.


Consejos


Usted pone de los ingredientes las cantidades que desee a manera que quede delicioso a su paladar.


viernes, 29 de junio de 2012

TARTA DE CHOCOLATE CON FRAMBUESAS








INGREDIENTES:         DEDICADO A MI SOBRINO MIGUEL,, POR SER TAN ESPECIAL



Para la Pasta

100g de harina
50g de almendras molidas
85g de manteca cortada en dados
25g de azúcar extrafino
La yema de un huevo grande

Para el relleno

Las claras de 2 huevos grandes
100g de azúcar rubio extrafino
150g de chocolate negro fundido
150ml de nata montada
2 cdas de coñac


Para la decoración

300ml de nata montada
450g de frambuesas y arandanos
Azúcar glasé para espolvorear

Procedimiento:

1. Procesar la harina, las almendras y la mantequilla en un robot, hasta obtener migas. Mezclar con el azúcar, las yemas y una cucharada de agua fría para hacer una pasta. Amasar ligeramente, envolver en film y poner en la heladera de 15 a 20 minutos.

2. Precalentar el horno a 190°C. Estirar la masa para forrar un molde de flan. Cubrir con papel de aluminio y algún peso (judías) y cocerla 15 minutos. Retirar el papel y las judías, y hornear. Dejar enfriar.

3. Para el relleno, batir las claras y el azúcar en un cuenco a baño María durante 5 minutos, hasta que espesen y estén brillantes. Retirar del fuego y batir 2 minutos más. Incorporar, con movimientos envolventes, el chocolate, la nata y el coñac, cubrir la pasta y colocar en la heladera hasta que este firme.

jueves, 21 de junio de 2012

GACHAMIGA MANCHEGA







Ingredientes para 4 personas :





Aceite de oliva,


1 patata de tamaño mediano


2 ajos rojos


5 cucharadas de harina de trigo


1/4 litro de agua y sal.





Sartén antiadherente

Sartén al fuego, y se calienta el aceite. Se fríe la patata cortada finita. Cuando está frita, se aparta a un plato. Se rehogan los ajos fileteados. Cuando están rehogados, se aparta la sartén del fuego y se echan las 5 cucharadas de harina y se remueve y se "tuesta" unos 5 minutos. Cuando está tostada, poco a poco se echa el agua y se remueve todo. En este momento se le echa la patata frita y la sal al gusto. Se remueve todo y se deja a fuego lento, ya que se irá cuajando poco a poco, y formándose como una tortilla con textura. Se ira despegando de la sartén, y cuando esté totalmente despegada es el momento de darle la vuelta con un plato, igual que una tortilla. Hay que tostarla bien, para que la harina no se quede cruda.

miércoles, 20 de junio de 2012

CAMPO ELISEO 2006


  


Denominación de Origen D.O. Toro
Bodega El Albar Lurton
Añada 2006
Grado alcohólico 15,5º
Variedad de Uva y elaboración



Tinta de Toro

100 % Tinta de Toro. Variante del muy famoso Tempranillo, cepa tinta española por excelencia nacida en el corazón de la Rioja y de Ribera del Duero. Ofrece vinos particularmente
aromáticos y muy finos. Es la principal cepa de la Denominación TORO.

Vendimia: Numerosas prácticas culturales (Supresión de los hijuelos – Aclareo – Vendimia en verde) - Vendimia manual en banasta y selección manual en mesa antes y después del despalillado.
Vinificación: Prefermentativa en frío, durante 4 – 5 días a los 6 °C, en cubas de 40 hL con sombrero flotante, y fermentación alcohólica con estrujados, descubes y remontados
realizados con regularidad – Al final de la fermentación,
y como consecuencia de las catas, dejamos macerar el vino durante unas 3 semanas con el fin de extraer una estructura tánica finamente trabajada - Fermentación Maloláctica en barrica de roble francés de grano muy fino.
Crianza: Los vinos de prensa y de yema suelen criarse en barrica por separado. Se procede a una crianza generalmente
de 16-18 meses para los vinos de yema antes de su embotellamiento sin filtración.
Reconocimientos
90 Pts - Guia de los mejores vinos y los destilados
Mejor vino español del año 2011 s/ Wine Enthusiast
Nota de Cata

VISUAL: Rojo granate muy profundo y muy intenso.

AROMA: Gran complejidad e intensidad

PALADAR: Equilibrio, Elegancia y Concentración quizás son los 3 calificativos más representativos de este vino – Mucha textura en boca con taninos que se notan fuertes pero con gran elegancia y que dejan una sensación de materia crujiente - la complejidad de los aromas es interesante,
de los frutos negros carnosos muy maduros a los aromas a chocolate, pimienta y especias.

Sugerencias de consumo y conservación Temperatura de consumo recomendada 16 - 18°C. Caza, carnes asadas con hierbas. Asado de cordero - Platos indios
Presentación Caja de madera de 6 botellas de 0,750
Producción 15.000 Botellas

  

martes, 19 de junio de 2012

TRUCHA A LA NORMANDA



Sidra, crema fresca, marisco... Normandía es famosa por su arte culinario y sus excelentes productos de la tierra. Esta preparación utiliza algunos de estos ingredientes típicos, para elaborar una salsa que va a servir para cubrir las truchas, antes de cocerlas en el horno.



Pescado de río de la misma familia que el salmón, la trucha tiene una carne fina y muy sabrosa. Fácil de cocinar, entra en la composición de numerosas recetas: meunière, en filete con almendras, a la acedera o "a la normanda".
Sidra, nata, marisco… Normandía es muy conocida por su arte culinario y por sus excelentes productos regionales. La preparación "a la normanda" utiliza algunos de estos ingredientes típicos para ligar una salsa que servirá para cubrir las truchas antes de meterlas en el horno en una bandeja para gratinar o en papillote.
Esta salsa se hace con chalotas y mejillones cocidos a fuego lento en vino blanco (originalmente sidra), a la que se añade la nata. Las truchas, una vez cubiertas con esta mezcla, se espolvorean con cebolla frita y con perejil antes de meterlas en el horno. Una receta aromática que puede completarse con champiñones y que se degusta con un vino blanco seco de Touraine o con un Vouvray de notas más complejas.

Preparación: 20 minutos - Cocción: 30-45 minutos
Para 6 personas

• 6 truchas limpiadas y vaciadas por el pescadero

Salsa:
• 3 chalotes
• 40 g de mantequilla
• 1,5 litro de mejillones
• 2 vasos de vino blanco
• 45 cl de crema fresca

Presentación:
• 3 cebollas
• 1 ramillete de perejil triturado
• Sal y pimienta con molino

1. Pelar los chalotes y cortar muy fino antes de pasarlos por la sartén con mantequilla, durante unos minutos. Añadir los mejillones, el vino blanco, y dejar cocer todavía 5 buenos minutos, moviendo. Quitar las cáscaras y reservarlas.
2. Recuperar este jugo de cocción filtrándolo con un colador fino. Verterlo en un cazo y completar con la crema fresca, y luego calentar a fuego medio y dejar reducir unos 5 minutos. Salpimentar al gusto.
3. Precalentar el horno a 220°C (ter. 7-8). Colocar las truchas en una plata unas junto a otras. Pelar y cortar fino las cebollas antes de repartirlas por el pescado. Añadir los mejillones y cubrir con la salsa a la crema.
4. Enhornar durante unos quince minutos, el tiempo que dure cocer las truchas, y espolvorear con perejil picado, antes de servir.

Acompañamiento propuesto: patatas al “vapor” y arroz perfumado como el basmati.
Vino aconsejado: un blanco seco de Touraine, como el Touraine-Mesland o un Vouvray con notas más complejas.

lunes, 18 de junio de 2012

MAGRET DE PATO CON SALSA DE MIEL






Ingredientes para 2 personas

1 magret de pato (400gr aprox)

4 cdas soperas de miel

1 vaso de vino blanco

1 cdta de maicena (en su defecto harina)

tomillo

sal

pimienta

El magret de pato

La preparación de esta receta es muy fácil. Empezamos haciéndole unos cortes al magret por la parte más grasa de la pieza, es decir, por donde tiene la piel. Ponemos a calentar una sartén con muy poco aceite ya que la carne cuando se cocine, soltará mucha grasa. Echamos en la sartén la carne por el lado que hemos hecho los cortes y cuando veamos que ya esté dorada, le damos la vuelta. El magret tiene que quedar hecho por fuera pero muy poco hecho por dentro, de color rosado, casi rojo. Cuando esté hecho lo mejor es dejarlo reposar en una bandeja para que suelte el jugo ya que en la presentación del plato queda un poco feo que esté todo desparramado.

La salsa de miel


Al mismo tiempo que se hace el magret, podéis hacer la salsa. Cogemos un cazo pequeño y lo ponemos a calentar. Añadimos la miel y removemos hasta que quede líquido. Echamos el vaso de vino y el tomillo y dejamos que reduzca un poco y añadimos la maicena poco a poco para que no se crean grumos. Removemos hasta que espese.

Preparación del plato

Cortamos el magret y los colocamos medio montados unos sobre otros y acompañamos en el mismo plato la salsa. Si os sobra salsa, al enfriarse, se volverá muy viscosa, a si es que si queréis volverla casi líquida la tendréis que calentar. Que aproveche!!